继续教育公需科目：食品与食品添加剂试题及答案

继续教育公需科目：食品与食品添加剂试题及答案

1.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（ ）。（10.0分）

A.甜味剂
B.食品香料
C.防腐剂
D.增稠剂

我的答案：B √答对

2.国家负责审批功能性食品的部门是（ ）。（10.0分）

A.国家食品药品监督管理总局
B.国家质量监督检验检疫总局
C.国家工商行政管理总局
D.国家税务总局

我的答案：A √答对

3.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（　 ）。（10.0分）

A.补充或增强食品的原有风味
B.保持食物中的水分
C.消除制作过程中产生的泡沫物质
D.增强食品的营养成分

我的答案：C √答对

4.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（ ）。（10.0分）

A.乳酸钠
B.薄荷脑
C.氯化镁
D.咖啡因

我的答案：D √答对

1.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有（　　）。（10.0分））

A.简单方便
B.确有必要
C.安全可靠
D.政府许可

我的答案：BCD √答对

2.我国关于食品添加剂的国家标准有（　　）。（10.0分））

A.食品添加剂使用标准
B.食品营养强化剂使用标准
C.功能食品生产标准
D.绿色食品标准

我的答案：ABCD ×答错

1.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。（10.0分）

我的答案： 正确 √答对

2.偶氮甲酰胺在工业上用作塑料的发泡剂，但在食品中可以用作面粉处理剂。（10.0分）

我的答案： 正确 √答对

3.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。（10.0分）

我的答案： 正确 √答对

4.营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的人工合成物质，不属于天然营养素的范围。（10.0分）

我的答案：错误 √答对